Molecular Cooking At Home

Molecular Cooking at Home PDF
Author: Jozef Youssef
Publisher:
ISBN: 9789812753816
Size: 46.68 MB
Format: PDF, ePub
Category : Molecular gastronomy
Languages : en
Pages : 240
View: 6069

Get Book


Modernist Cuisine At Home

Modernist Cuisine at Home PDF
Author: Nathan Myhrvold
Publisher: Cooking Lab
ISBN: 9783836546485
Size: 26.14 MB
Format: PDF
Category :
Languages : en
Pages : 456
View: 2814

Get Book

Modernist Cuisine is an interdisciplinary team in Bellevue, Washington, founded and led by Nathan Myhrvold. The group includes scientists, research and development chefs, and a full editorial team all dedicated to advancing the state of culinary art through the creative application of scientific knowledge and experimental techniques. Change the way you think about food: Modernist Cuisine at Home opens up a new world of culinary possibility and innovation for passionate and curious home cooks. In this vibrantly illustrated 456-page volume you'll learn how to stock a modern kitchen, to master Modernist techniques, and to make hundreds of stunning new recipes, including pressure-cooked caramelized carrot soup, silky smooth mac and cheese, and sous vide, braised short ribs. You'll also learn about the science behind your favorite dishes, what's really happening when you roast a chicken, and why pressure cookers are perfect for making soup.

Kulinarische Geheimnisse

Kulinarische Geheimnisse PDF
Author: Herve This-Benckhard
Publisher: Springer-Verlag
ISBN: 3642591558
Size: 30.66 MB
Format: PDF, ePub, Mobi
Category : Science
Languages : de
Pages : 335
View: 4415

Get Book

Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als "kulinarischer Chemiker" versteht er es, dem Hobby-Koch auch das "Warum" der Rezepte näher zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der französischen Küche - Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert - führt der Autor durch die Physik und Chemie der Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene Verständnis für die Vorgänge beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen können. - Hervé This-Benckhard ist auch Autor des vergnüglichen Buches "Rätsel der Kochkunst".

Deliciously Ella F R Jeden Tag

Deliciously Ella   F  r jeden Tag PDF
Author: Ella Mills (Woodward)
Publisher: eBook Berlin Verlag
ISBN: 3827078911
Size: 45.54 MB
Format: PDF, ePub
Category : Cooking
Languages : de
Pages : 256
View: 2890

Get Book

Köstliches, gesundes Essen zu genießen, sich großartig zu fühlen und blendend auszusehen: Darum geht es bei Deliciously Ella. Aber wie findet man im Alltag genügend Zeit für vollwertige pflanzliche, gluten- und milchfreie Ernährung? In ihrem neuen Kochbuch präsentiert Ella Woodward über hundert neue Rezepte, die bei jeder Gelegenheit leicht und schnell von der Hand gehen: fantastische Müslis und Porridges fürs Frühstück, genial gesundes Essen für unterwegs, unwiderstehliche Muffins und Kuchen, umwerfend bunte Salate, leichte Abendessen sowie Smoothies, die ein Fest für alle Sinne sind. Ergänzt mit übersichtlichen Einkaufslisten und zehn goldenen Ernährungsregeln macht dieses großartig fotografierte und vierfarbig gestaltete Kochbuch ganz deutlich: Mit Deliciously Ella gelingt genial gesundes Essen für ein glückliches Leben ganz leicht.

Neustart Im Kopf

Neustart im Kopf PDF
Author: Norman Doidge
Publisher: Campus Verlag
ISBN: 3593422611
Size: 12.31 MB
Format: PDF, ePub
Category : Science
Languages : de
Pages : 382
View: 3025

Get Book

Unser Gehirn ist nicht – wie lange angenommen – eine unveränderliche Hardware. Es kann sich vielmehr auf verblüffende Weise umgestalten und sogar selbst reparieren. Norman Doidge verbindet faszinierende Einblicke in die neueste Forschung mit aufsehenerregenden Beispielen aus der Praxis: etwa eine Frau, deren eine Hirnhälfte die Funktionen eines ganzen Gehirns übernahm. Oder der Mann, dessen Gehirn nach einem Schlaganfall die Hirnströme in gesunde Hirnregionen »umleitet« und seinem gelähmten Arm die Bewegungsfähigkeit zurückgibt. All dies ermöglicht unser Gehirn, das stärker und anpassungsfähiger ist, als wir je dachten.

Physiologie Des Geschmacks

Physiologie des Geschmacks PDF
Author: Jean Anthelme Brillat-Savarin
Publisher: BoD – Books on Demand
ISBN: 3752528885
Size: 80.50 MB
Format: PDF, Kindle
Category : Fiction
Languages : de
Pages : 464
View: 570

Get Book

Unveränderter Nachdruck der Originalausgabe von 1867.

Die Wahrheit Ber Bio Lebensmittel

Die Wahrheit   ber Bio Lebensmittel PDF
Author: Alex A. Avery
Publisher: Thu Und Van Riesen
ISBN: 9783940431011
Size: 25.49 MB
Format: PDF, Docs
Category :
Languages : de
Pages : 260
View: 4890

Get Book

Sind ökologisch hergestellte Lebensmittel wirklich so gut, wie ihr Ruf verspricht? Ist Bio-Food wirklich gesünder, sicherer und pestizidfrei? Der Autor räumt mit liebgewordenen Vorurteilen auf und zeigt, dass vielfach konventionell hergestellte Lebensmittel genauso gut sind, wie alternativ hergestellte. Dabei verfällt er jedoch nicht in Schwarz-Weiss-Malerei, sondern zeigt, worin jeweils die Vorzüge konventionell oder alternativ hergestellter Lebensmittel bestehen.

Das Familien Essen

Das Familien Essen PDF
Author: Ferran Adrià
Publisher:
ISBN: 9783841901194
Size: 28.78 MB
Format: PDF, Mobi
Category :
Languages : de
Pages : 383
View: 1576

Get Book


Handbook Of Molecular Gastronomy

Handbook of Molecular Gastronomy PDF
Author: Christophe Lavelle
Publisher: CRC Press
ISBN: 0429528442
Size: 15.75 MB
Format: PDF, ePub
Category : Medical
Languages : en
Pages : 894
View: 6728

Get Book

Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications presents a unique overview of molecular gastronomy, the scientific discipline dedicated to the study of phenomena that occur during the preparation and consumption of dishes. It deals with the chemistry, biology and physics of food preparation, along with the physiology of food consumption. As such, it represents the first attempt at a comprehensive reference in molecular gastronomy, along with a practical guide, through selected examples, to molecular cuisine and the more recent applications named note by note cuisine. While several books already exist for a general audience, either addressing food science in general in a "light" way and/or dealing with modern cooking techniques and recipes, no book exists so far that encompasses the whole molecular gastronomy field, providing a strong interdisciplinary background in the physics, biology and chemistry of food and food preparation, along with good discussions on creativity and the art of cooking. Features: Gives A–Z coverage to the underlying science (physics, chemistry and biology) and technology, as well as all the key cooking issues (ingredients, tools and methods). Encompasses the science and practice of molecular gastronomy in the most accessible and up-to-date reference available. Contains a final section with unique recipes by famous chefs. The book is organized in three parts. The first and main part is about the scientific discipline of molecular and physical gastronomy; it is organized as an encyclopedia, with entries in alphabetical order, gathering the contributions of more than 100 authors, all leading scientists in food sciences, providing a broad overview of the most recent research in molecular gastronomy. The second part addresses educational applications of molecular gastronomy, from primary schools to universities. The third part provides some innovative recipes by chefs from various parts of the world. The authors have made a particular pedagogical effort in proposing several educational levels, from elementary introduction to deep scientific formalism, in order to satisfy the broadest possible audience (scientists and non-scientists). This new resource should be very useful to food scientists and chefs, as well as food and culinary science students and all lay people interested in gastronomy.

Salz Fett S Ure Hitze

Salz  Fett  S  ure  Hitze PDF
Author: Samin Nosrat
Publisher: Antje Kunstmann
ISBN: 3956142829
Size: 12.91 MB
Format: PDF, ePub, Mobi
Category : Cooking
Languages : de
Pages : 472
View: 5866

Get Book

Samin Nosrat verdichtet ihre reiche Erfahrung als Köchin und Kochlehrerin zu einem so einfachen wie revolutionären Ansatz. Es geht dabei um die vier zentralen Grundlagen guten Kochens: Salz, Fett, Säure und Hitze. Salz – das die Aromen vertieft. Fett – das sie trägt und attraktive Konsistenzen ermöglicht. Säure – die alle Aromen ausbalanciert. Und Hitze – die die Konsistenz eines Gerichts letztendlich bestimmt. Wer mit diesen vier Elementen souverän umgeht, kann exzellent kochen, ohne sich an Rezepte klammern zu müssen. Voller profundem Wissen, aber mit leichter Hand und gewinnendem Ton führt Nosrat in alle theoretischen und praktischen Aspekte guten Kochens ein, vermittelt Grundlagen und Küchenchemie und verrät jede Menge inspirierender Tipps und Tricks. In über 100 unkomplizierten Rezepten wird das Wissen vertieft und erprobt: frische Salate, perfekt gewürzte Saucen, intensiv schmeckende Gemüsegerichte, die besten Pastas, 13 Huhn-Varianten, zartes Fleisch, köstliche Kuchen und Desserts. Samin Nosrats Rezepte ermuntern zum Ausprobieren und zum Improvisieren. Angereichert mit appetitanregenden Illustrationen und informativen Grafiken ist dieses Buch ein unverzichtbarer Küchenkompass, der Anfänger genauso glücklich macht wie geübte Köche.

Kochen F R Angeber

Kochen f  r Angeber PDF
Author: Thomas Vilgis
Publisher: Stiftung Warentest
ISBN: 3868517219
Size: 40.10 MB
Format: PDF, Mobi
Category : Cooking
Languages : de
Pages : 240
View: 3288

Get Book

Das Geheimnis großer Spitzenköche Daraus sind Michelin-Sterne gemacht – ein Buch mit 50 kulinarischen Knalleffekten zum Nachmachen. Von Sphären, Espumas, rehydriertes Obst bis Fake Kaviar: Der Bestsellerautor Prof.Dr.Thomas Vilgis berät nicht nur Sterneköche in ganz Deutschland, sondern zeigt was viele Gourmets nicht zu träumen wagen. Atemberaubende Exquisit-Rezepte Kulinarische Zauberer wie Ferran Adrià kochen zwar nur mit Wasser, aber mit viel Hintergrundwissen. Und dieses Wissen ist jetzt für Jeden zugänglich. Mit dieser Ausgabe lassen sich fantastische Gerichte auf Drei-Sterne-Niveau am eigenen Herd zubereiten. Erfahren Sie mehr über die 50 beeindruckendsten Effekte der Avantgarde- und Molekularküche.

Food Lit

Food Lit PDF
Author: Melissa Brackney Stoeger
Publisher: ABC-CLIO
ISBN: 1598847066
Size: 56.58 MB
Format: PDF, ePub, Mobi
Category : Cooking
Languages : en
Pages : 350
View: 5473

Get Book

An essential tool for assisting leisure readers interested in topics surrounding food, this unique book contains annotations and read-alikes for hundreds of nonfiction titles about the joys of comestibles and cooking.

Gastrophysics

Gastrophysics PDF
Author: Charles Spence
Publisher: Penguin UK
ISBN: 0241977738
Size: 27.40 MB
Format: PDF, Docs
Category : Psychology
Languages : en
Pages : 256
View: 6397

Get Book

A ground-breaking book by the world-leading expert in sensory science: Freakonomics for food Why do we consume 35% more food when eating with one more person, and 75% more when with three? Why are 27% of drinks bought on aeroplanes tomato juice? How are chefs and companies planning to transform our dining experiences, and what can we learn from their cutting-edge insights to make memorable meals at home? These are just some of the ingredients of Gastrophysics, in which the pioneering Oxford professor Charles Spence shows how our senses link up in the most extraordinary ways, and reveals the importance of all the "off-the-plate" elements of a meal: the weight of cutlery, the colour of the plate (his lab showed that red is associated with sweetness - we perceive salty popcorn as tasting sweet when served in a red bowl), the background music and much more. Whether dining alone or at a dinner party, on a plane or in front of the TV, he reveals how to understand what we're tasting and influence what others experience. Meal-times will genuinely never be the same again.